Nestor Lasso [Estate #1]

Roaster notes

Nestor Lasso est désormais un producteur incontournable chez Tanat. Jeune caféiculteur visionnaire de troisième génération, il est aujourd’hui reconnu à l’international pour ses méthodes avant-gardistes et sa quête permanente d’excellence. Le process : après un premier tri dans l’eau visant à éliminer les cerises imparfaites, les fruits sont minutieusement contrôlés, désinfectés puis soumis à une phase d’oxydation de 24 heures. Ils sont ensuite dépulpés avant d’entrer dans une fermentation anaérobie contrôlée de 72 heures, un procédé sans oxygène qui accentue la complexité aromatique. Le café est enfin lavé puis séché au soleil pendant une dizaine de jours jusqu’à atteindre une stabilité idéale. Grâce à son expertise et à sa maîtrise de la fermentation, Nestor signe ici une tasse fruitée, harmonieuse et chaleureuse, parfaitement représentative de son style et de son savoir-faire.

Tasting notes