Brésil – Estrela Carvalho – Torréfaction Espresso

Roaster notes

ORIGINE Nous avons sélectionné ce café de la Fazenda Estrela Carvalho pour ce qu’il représente parfaitement : un grand classique brésilien, maîtrisé de bout en bout, avec une vraie exigence de qualité. La ferme est située à 1130 mètres d’altitude, dans la région de Pântano, au cœur du Cerrado Mineiro (État de Minas Gerais), une des zones les plus réputées du Brésil pour la production de cafés fins. Fondée en 1981 par José Ricardo de Carvalho, elle est aujourd’hui gérée par la famille, qui perpétue un savoir-faire agricole tout en intégrant des pratiques modernes et durables. Ici, la récolte se fait à la main, uniquement à maturité des cerises, permettant une sélection précise et une meilleure régularité en tasse. Le terroir (sols riches, climat stable et altitude idéale) favorise une maturation homogène des cafés, donnant une tasse particulièrement propre et équilibrée. La Fazenda Estrela Carvalho s’inscrit également dans une démarche écologique forte, avec une vision de l’agriculture tournée vers la régénération des sols, le respect de l’environnement et la transmission entre générations. Ces dernières années, leurs cafés ont été récompensés à plusieurs reprises lors de concours au Brésil, confirmant le niveau d’excellence atteint par la production. PROFIL AROMATIQUE En tasse, on retrouve un profil typique du Cerrado : une base douce et gourmande, avec des notes de chocolat et de caramel, accompagnées d’une touche florale (fleur d’oranger) et de fruits à noyau. RECOMMANDATION Une tasse accessible, ronde et réconfortante, idéale en espresso et particulièrement adaptée aux machines automatiques ou aux boissons lactées. Pour la préparation de ce café Brésil nature en espresso, nous vous recommandons d’abord de moudre 18,5g de café (mouture fine) et puis d’extraire environ 45g de liquide en 25 secondes. Toutefois si vous cherchez un café plus fruité et acidulé pour l’espresso, nous vous recommandons notre Ethiopie Yirgacheffe.

Tasting notes