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Les cafés de cette région sont réputés pour leur qualité. Emanuel est un jeune producteur qui a racheté la ferme en 2019 pour sa bonne orientation et les variétés qui y étaient déjà plantées (San Bernardo et Caturra Jaune). Il a tout de suite investi dans du matériel (séchoirs à étages, pièce dédiée aux fermentations) pour pouvoir développer des process innovants : des cafés nature ou honey combinés à des fermentations plus ou moins étendues. Ce café est un Caturra jaune, variété de moins en moins répandue, qui offre un profil aromatique plutôt floral et sucré. Il a choisi une courte fermentation anaérobie de 48 h et un séchage naturel. Le café est très équilibré, preuve d’une bonne maîtrise du process, présente une texture soyeuse et un profil aromatique assez intense et fruité avec une belle acidité bien vive.[\u002Fvc_column_text][\u002Fvc_column_inner][\u002Fvc_row_inner][vc_row_inner column_margin= »none » column_direction= »default » column_direction_tablet= »default » column_direction_phone= »default » text_align= »left » row_position= »default » row_position_tablet= »inherit » row_position_phone= »inherit » overflow= »visible » pointer_events= »all »][vc_column_inner column_padding= »no-extra-padding » column_padding_tablet= »inherit » column_padding_phone= »inherit » column_padding_position= »all » flex_gap_desktop= »10px » column_element_direction_desktop= »default » column_element_spacing= »default » desktop_text_alignment= »default » tablet_text_alignment= »default » phone_text_alignment= »default » background_color_opacity= »1″ background_hover_color_opacity= »1″ column_backdrop_filter= »none » 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css= » » text_direction= »default »] LA PETITE HISTOIRE… [\u002Fvc_column_text][vc_column_text css= » » text_direction= »default »]Après 20 années d’arrêt de la production car pas ou peu rentable, Jaime se décide à revoir le modèle de sa ferme et choisit de planter des variétés dites exotiques. Cette année nous lui avons acheté ce lot de Papayo, une variété d’origine éthiopienne, ayant la particularité d’avoir une couche épaisse de mucilage (pulpe de la cerise de café). Cela permet de prolonger les fermentations sans dévelloper trop d’acidité et apporte beaucoup de complexité. Ce lot de Papayo, fermenté à sec et sans oxygène pendant 10 jours en ait une belle représentation. Cela donne en café puissant, complexe, vineux et avec une belle acidité. Pour les amateurs de fermentations étendues ![\u002Fvc_column_text][\u002Fvc_column_inner][\u002Fvc_row_inner][vc_row_inner column_margin= »none » column_direction= »default » column_direction_tablet= »default » column_direction_phone= »default » text_align= »left » row_position= »default » row_position_tablet= »inherit » row_position_phone= »inherit » overflow= »visible » pointer_events= »all »][vc_column_inner column_padding= »no-extra-padding » column_padding_tablet= »inherit » column_padding_phone= »inherit » column_padding_position= »all » flex_gap_desktop= »10px » column_element_direction_desktop= »default » column_element_spacing= »default » desktop_text_alignment= »default » tablet_text_alignment= »default » phone_text_alignment= »default » background_color_opacity= »1″ background_hover_color_opacity= »1″ column_backdrop_filter= »none » column_shadow= »none » column_border_radius= »none » column_link_target= »_self » overflow= »visible » gradient_direction= »left_to_right » 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css= » » text_direction= »default »] LA PETITE HISTOIRE… [\u002Fvc_column_text][vc_column_text css= » » text_direction= »default »]Ce café est cultivé et récolté par un groupement d’agriculteurs nommé Okoluu, situé au cœur des forêts de Dambi Uddo (Shakisso) et fait partie du groupe Sookoo. De grands arbres d’ombrage de la forêt ancienne dominent la plantation ainsi que de nombreux autres arbres d’ombrage indigènes plus petits. Au-dessus des plantations forestières anciennes se trouvent de petites parcelles de plantations semi-forestières mélangées à des cultures vivrières qui fonctionnent ensemble comme un fixateur d’azote ce qui est précieux pour les autres sols riches en nutriments. Dans un écosystème aussi complet, aucun intrants n’est nécessaire, ce café est cultivé en agriculture biologique. Le séchage est réalisé à la station de Suke Kuto. La rigueur de la sélection, le séchage lent et uniforme, nous garantissent un café de haute qualité.[\u002Fvc_column_text][\u002Fvc_column_inner][\u002Fvc_row_inner][vc_row_inner column_margin= »none » column_direction= »default » column_direction_tablet= »default » column_direction_phone= »default » text_align= »left » row_position= »default » row_position_tablet= »inherit » row_position_phone= »inherit » overflow= »visible » pointer_events= »all »][vc_column_inner column_padding= »no-extra-padding » column_padding_tablet= »inherit » column_padding_phone= »inherit » column_padding_position= »all » flex_gap_desktop= »10px » column_element_direction_desktop= »default » column_element_spacing= »default » desktop_text_alignment= »default » tablet_text_alignment= »default » phone_text_alignment= »default » background_color_opacity= »1″ background_hover_color_opacity= »1″ column_backdrop_filter= »none » column_shadow= »none » column_border_radius= »none » column_link_target= »_self » overflow= »visible » gradient_direction= »left_to_right » overlay_strength= »0.","ET","Oromia","Station Suke Kuto",[],"natural",[88,89,90],"JARC 74110","JARC 74112","Endemic",2000,2150,"light",5400,250,"https:\u002F\u002Fwww.kultivarcafe.fr\u002Fnos-cafes\u002Fethiopie-guji-nature\u002F","2026-08-12T16:11:01.97845+00:00","2026-08-27T08:34:01.047269+00:00",[],[101],"organic",{"city":8,"name":7,"slug":6,"country":9},[]]