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La ferme est située à 1130 mètres d’altitude, dans la région de Pântano, au cœur du Cerrado Mineiro (État de Minas Gerais), une des zones les plus réputées du Brésil pour la production de cafés fins. Fondée en 1981 par José Ricardo de Carvalho, elle est aujourd’hui gérée par la famille, qui perpétue un savoir-faire agricole tout en intégrant des pratiques modernes et durables. Ici, la récolte se fait à la main, uniquement à maturité des cerises, permettant une sélection précise et une meilleure régularité en tasse. Le terroir (sols riches, climat stable et altitude idéale) favorise une maturation homogène des cafés, donnant une tasse particulièrement propre et équilibrée. La Fazenda Estrela Carvalho s’inscrit également dans une démarche écologique forte, avec une vision de l’agriculture tournée vers la régénération des sols, le respect de l’environnement et la transmission entre générations. Ces dernières années, leurs cafés ont été récompensés à plusieurs reprises lors de concours au Brésil, confirmant le niveau d’excellence atteint par la production. PROFIL AROMATIQUE En tasse, on retrouve un profil typique du Cerrado : une base douce et gourmande, avec des notes de chocolat et de caramel, accompagnées d’une touche florale (fleur d’oranger) et de fruits à noyau. RECOMMANDATION Une tasse accessible, ronde et réconfortante, idéale en espresso et particulièrement adaptée aux machines automatiques ou aux boissons lactées. Pour la préparation de ce café Brésil nature en espresso, nous vous recommandons d’abord de moudre 18,5g de café (mouture fine) et puis d’extraire environ 45g de liquide en 25 secondes. Toutefois si vous cherchez un café plus fruité et acidulé pour l’espresso, nous vous recommandons notre Ethiopie Yirgacheffe.","Fazenda Estrela Carvalho",[],[],1130,"medium",true,"EUR","https:\u002F\u002Fclintonhill.fr\u002Fproduit\u002Fbresil-estrela-carvalho-fazenda-ecologica\u002F","2026-08-12T15:52:01.512882+00:00",[],"regular",[43,44],"rainforest","fairtrade",{"city":8,"name":7,"slug":6,"country":9},[47,50,53,55,58],{"intensity":48,"descriptor_id":49},7,"t3_cherry",{"intensity":51,"descriptor_id":52},4,"t1_earthy",{"intensity":51,"descriptor_id":54},"t1_chocolatey",{"intensity":56,"descriptor_id":57},7.5,"t3_caramel",{"intensity":51,"descriptor_id":59},"t1_fruity",{"id":61,"beancollector_id":62,"roaster_id":5,"slug":63,"name":64,"description":65,"is_blend":23,"origin_country_code":8,"origin_region":8,"origin_farm":8,"blend_components":66,"process_method":8,"coffee_variety":67,"altitude_min":8,"altitude_max":8,"roast_level":35,"roast_level_inferred":36,"price_minor_units":8,"weight_grams":8,"currency_code":37,"purchase_url":69,"image_path":8,"created_at":70,"updated_at":70,"deleted_at":8,"featured_rank":8,"is_spotlight":23,"spotlight_copy":8,"brewing_methods":71,"caffeine_type":41,"certifications":72,"hidden":23,"available":36,"roaster":74,"bean_flavors":75},"6d826e55-8025-5323-95da-3fc404e1bd0d","8dda1852-946e-494c-9d41-d676d8a76099","colombie-8211-el-tambo-8211-torrefaction-espresso","Colombie – El Tambo – Torréfaction Espresso","ORIGINE Ce café est issu d’un assemblage de la variété Castillo cultivée par cinq producteurs colombiens — Dabery Fernández Astudillo, Diomar Bambague Ocoró, Elver Tulande Bolaños, José Rubén Orozco Bambague et Víctor Mirley Alegría. Chacun apporte son expérience, son terroir et son exigence pour composer une tasse équilibrée et expressive. L’entretien des caféiers suit un rythme précis toute l’année : désherbage régulier pour limiter la concurrence des plantes, fertilisation adaptée à l’âge des arbres, taille pour favoriser la circulation de l’air et la maturation homogène des cerises. La récolte est entièrement manuelle et sélective, avec plusieurs passages afin de ne cueillir que les cerises parfaitement mûres, garantes de la qualité aromatique. Après la cueillette, les cerises sont triées par flottaison puis dépulpées avant une fermentation contrôlée de 12 à 24 heures. Les grains sont ensuite lavés soigneusement puis séchés lentement pendant 10 à 15 jours sur lits surélevés ou patios, avec un brassage régulier pour assurer un séchage homogène et préserver la clarté des arômes. Sur les fermes, des cultures complémentaires comme le bananier, le maïs, l’avocatier ou les agrumes contribuent à l’ombrage, à la fertilité des sols et à la biodiversité tout en offrant des ressources alimentaires et économiques aux familles. Ce travail attentif se traduit par une tasse nette, harmonieuse et fidèle à l’expression du terroir colombien. RECOMMANDATION Parfait en espresso, cappuccino et latte. Ce café de Colombie convient aussi bien aux préparations en piston \u002F french press et cafetière italienne de type Bialetti. Pour la préparation de ce café en espresso, nous vous recommandons d’abord de moudre 18,5g de café (mouture fine) et puis d’extraire environ 45g de liquide en 25 secondes. NOTES Saveurs : fruits rouges, agrumes et confiture.",[],[68],"castillo","https:\u002F\u002Fclintonhill.fr\u002Fproduit\u002Fcolombie-el-tambo-torrefaction-espresso\u002F","2026-08-12T15:52:01.634249+00:00",[],[43,73],"organic",{"city":8,"name":7,"slug":6,"country":9},[76,77,78,80],{"intensity":51,"descriptor_id":52},{"intensity":48,"descriptor_id":49},{"intensity":11,"descriptor_id":79},"t2_citrus",{"intensity":51,"descriptor_id":59},{"id":82,"beancollector_id":83,"roaster_id":5,"slug":84,"name":85,"description":86,"is_blend":23,"origin_country_code":8,"origin_region":8,"origin_farm":8,"blend_components":87,"process_method":8,"coffee_variety":88,"altitude_min":8,"altitude_max":8,"roast_level":35,"roast_level_inferred":36,"price_minor_units":8,"weight_grams":8,"currency_code":37,"purchase_url":89,"image_path":8,"created_at":90,"updated_at":90,"deleted_at":8,"featured_rank":8,"is_spotlight":23,"spotlight_copy":8,"brewing_methods":91,"caffeine_type":41,"certifications":92,"hidden":23,"available":36,"roaster":93,"bean_flavors":94},"d938f291-6433-506f-b11c-cefeff114f5c","c65de8cd-5991-4e10-9093-f92ba15b9ca6","colombie-8211-el-tambo-8211-torrefaction-filtre","Colombie – El Tambo – Torréfaction Filtre","ORIGINE Ce café est issu d’un assemblage de la variété Castillo cultivée par cinq producteurs colombiens — Dabery Fernández Astudillo, Diomar Bambague Ocoró, Elver Tulande Bolaños, José Rubén Orozco Bambague et Víctor Mirley Alegría. Chacun apporte son expérience, son terroir et son exigence pour composer une tasse équilibrée et expressive. L’entretien des caféiers suit un rythme précis toute l’année : désherbage régulier pour limiter la concurrence des plantes, fertilisation adaptée à l’âge des arbres, taille pour favoriser la circulation de l’air et la maturation homogène des cerises. La récolte est entièrement manuelle et sélective, avec plusieurs passages afin de ne cueillir que les cerises parfaitement mûres, garantes de la qualité aromatique. Après la cueillette, les cerises sont triées par flottaison puis dépulpées avant une fermentation contrôlée de 12 à 24 heures. Les grains sont ensuite lavés soigneusement puis séchés lentement pendant 10 à 15 jours sur lits surélevés ou patios, avec un brassage régulier pour assurer un séchage homogène et préserver la clarté des arômes. 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NOTES Saveurs : fruits rouges, agrumes et confiture.",[],[68],"https:\u002F\u002Fclintonhill.fr\u002Fproduit\u002Fcolombie-el-tambo-torrefaction-filtre\u002F","2026-08-12T15:52:01.670581+00:00",[],[73,43],{"city":8,"name":7,"slug":6,"country":9},[95,96,97,98],{"intensity":51,"descriptor_id":52},{"intensity":48,"descriptor_id":49},{"intensity":11,"descriptor_id":79},{"intensity":51,"descriptor_id":59},{"id":100,"beancollector_id":101,"roaster_id":5,"slug":102,"name":103,"description":104,"is_blend":23,"origin_country_code":8,"origin_region":8,"origin_farm":8,"blend_components":105,"process_method":8,"coffee_variety":106,"altitude_min":107,"altitude_max":107,"roast_level":108,"roast_level_inferred":36,"price_minor_units":8,"weight_grams":8,"currency_code":37,"purchase_url":109,"image_path":8,"created_at":110,"updated_at":110,"deleted_at":8,"featured_rank":8,"is_spotlight":23,"spotlight_copy":8,"brewing_methods":111,"caffeine_type":41,"certifications":112,"hidden":23,"available":36,"roaster":113,"bean_flavors":114},"e6681d6b-0aee-5f62-b08a-38787c48ca7d","587926fa-d357-44ef-8186-304dfecbd519","ethiopie-8211-yirgacheffe-beloya-8211-omniroast-filtre-et-espresso","Ethiopie – Yirgacheffe Beloya – Omniroast (filtre Et Espresso)","ORIGINE Selon la légende, l’Éthiopie serait le pays d’origine du café. Le café éthiopien est souvent la référence en café de spécialité pour de nombreux amateurs de café. Les cafés Ethiopiens Yirgacheffe lavés ont des notes sucrées et présentent des notes florales fruitées prononcées, mais aussi une certaine acidité. Ils sont bien éloignés des cafés auxquels nous sommes habitués au quotidien. Pour de nombreux amateurs de café, les Yirgacheffes sont les cafés les plus spectaculaires et les plus populaires de tous les temps. Ce café Ethiopie Yirgacheffe des hauts plateaux provient de la région de Yirgacheffe à une altitude comprise entre 1780 et 1860 mètres. Les producteurs de la coopérative ont cultivé ce café en jardin et l’ont cueilli à la main. Ce café est préparé par lavage et séché sur des lits africains. RECOMMANDATION Nous avons choisi de torréfier ce café en omniroast, c’est à dire entre les couleurs light et dark. 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Cette zone montagneuse s’étend sur plus de 114 km2 et se situe dans la zone tampon de la réserve de biosphère El Triunfo, l’une des régions écologiques les plus riches du pays. À elle seule, cette zone concentre près de 30 % de la flore de tout le territoire du Chiapas. La culture de ce Café Mexicain du Chiapas repose sur des pratiques agricoles durables, contribuant à la préservation de la biodiversité locale tout en assurant une production de qualité. Les plantations sont situées entre 1600 et 1850 mètres d’altitude, offrant des conditions idéales pour le développement lent des cerises et une grande richesse aromatique en tasse. L’histoire du café Bella Vista est étroitement liée à la crise de la rouille du café qui a frappé le Mexique en 2012. Cette maladie a entraîné une chute de près de 70 % de la production nationale, affectant durement les petits producteurs, qui représentent environ 90 % de la filière café du pays. Face à cette situation, Exportadora de Café California (ECC) a lancé le programme Por Más Café, aujourd’hui intégré à NKG BLOOM ( Neumann Kaffee Gruppe ). Ce programme vise à assurer un avenir durable au Café Mexicain du Chiapas en accompagnant les producteurs sur le long terme. Il inclut la distribution de plants (plus de 31 millions cultivés à ce jour), un soutien technique et agricole, l’accès à des intrants de qualité, des solutions de financement et une garantie d’achat du café produit. Grâce à cette initiative, près de 5 000 hectares ont été renouvelés et plus de 4 500 producteurs accompagnés. RECOMMANDATION Nous avons choisi de torréfier ce café en omniroast, c’est à dire entre les couleurs light et dark. Il est ainsi parfait en espresso et même en flat white ou latte, car sa douceur et son goût fruité sont alors particulièrement mis en valeur. Et il convient également à toutes les préparations de type « méthodes douces » telles que filtre, Chemex, V60 \u002F pour over, Aeropress, ainsi qu’au cold brew en été. Nous avons publié une recette de préparation pour V60 disponible sur notre compte Instagram . 1. Pour commencer pesez 16,5g de café dans votre moulin. 2. Pendant ce temps-là chauffez votre eau à 92°c-95°c. 3. Mettez en place le filtre papier dans le porte filtre. Rincez-le avec de l’eau chaude pour éliminer le goût de papier. Ensuite jetez l’eau de la tasse. 4. Vous allez ensuite moudre les grains avec une mouture moyenne et verser le café moulu dans le porte filtre. 5. Posez la tasse avec le porte-filtre sur une balance et tarez-la. Lancez le timer puis immédiatement commencez à verser 30g d’eau et patientez 25 à 30 sec le temps d’une pré-infusion. Ajoutez progressivement le reste d’eau chaude de manière circulaire et en faisant des pauses toutes les 10-15 sec, jusqu’à ce que la balance affiche 230g. Une fois l’infusion terminée, vous pouvez déguster ! NOTES En tasse, ce café lavé révèle une aromatique gourmande et accessible, avec des notes de caramel, macadamia, amande, noisette et cacao, soutenues par une acidité citronnée élégante. Toutefois si vous cherchez un café plus fruité et acidulé pour l’espresso, nous vous recommandons notre Ethiopie Yirgacheffe.",[],[],1850,"https:\u002F\u002Fclintonhill.fr\u002Fproduit\u002Fmexique-bella-vista-omniroast\u002F","2026-08-12T15:52:01.65407+00:00",[],[43,73],{"city":8,"name":7,"slug":6,"country":9},[136,137,138,139,141],{"intensity":48,"descriptor_id":49},{"intensity":51,"descriptor_id":59},{"intensity":56,"descriptor_id":57},{"intensity":51,"descriptor_id":140},"t3_almond",{"intensity":142,"descriptor_id":143},5.5,"t3_hazelnut"]