Inmaculada Fellow Farms [Papayo Natural]

Roaster notes

La Finca Inmaculada, dirigée par la famille Holguín, est réputée dans le monde entier pour sa collection de variétés botaniques rares (comme le Eugenioides, Laurina, ou Sudan Rume), ainsi que pour son approche scientifique de la fermentation et du traitement post-récolte. Implantée entre forêt primaire et plantations d’altitude, la ferme favorise la biodiversité et la durabilité, tout en poursuivant une quête constante d’excellence sensorielle. Notre lot, issu du programme Inmaculada Fellow Farms, ce Papayo Natural est le fruit d’une collaboration entre la famille Holguín et des producteurs partenaires sélectionnés pour leur terroir. En tasse, le profil est d’une grande vivacité. Les premières gorgées évoquent immédiatement un milkshake à la vanille, avec une texture crémeuse. La tasse s’ouvre ensuite sur une framboise juteuse, portée par une acidité éclatante. La dégustation se termine par des nuances d’orange douce et de chocolat noir, prolongeant les notes avec gourmandise. Le Papayo Natural de Inmaculada Fellow Farms n’est pas un café démonstratif ni excubérant, c’est un papayo construit sur la l’expression et l’équilibre.

Tasting notes