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Das ist wirklich eine sensationelle Tasse! Wir machen kein Geheimnis daraus, dass wir bei unseren Kaffees großen Wert auf Süße legen. Das ist beim KERINCI der Fall. Aber dazu ist er unglaublich rund und mit klar eingebundener Säure. Über Kopi Fabriek beziehen wir nun schon zum zweiten Mal diese Bohne der Kooperative Rukun Saudara und sind wieder begeistert. Ein sehr süßer Espresso, der durch eine leicht herbe Blutorange und der spritzigen Cassis-Note in die Balance gebracht wird. Abdul Aziz Thohari, Leiter der Kooperative Rukun Saudara, hat 2015 begonnen, sich mit Spezialitätenkaffee zu beschäftigen. Damals wurde der Kaffee noch direkt nach dem Entpulpen als nasses Parchment verkauft und zur Aufbereitung nach Medan transportiert. Die Wende kam 2017 mit der Gründung der Kooperative Rukun Saudara: Die Mitglieder begannen, den Rohkaffee komplett selbst aufzubereiten und bauten ihre erste eigene Trocknungsanlage mit einer Fläche von 10 mal 5 Metern. Heute erstreckt sich diese Anlage über rund 800 Quadratmeter. Die 50 engagierten Mitglieder der Kooperative Kerinci Rukun Saudara leben und arbeiten auf einer Hochebene am Fuße des Vulkans Kerinci auf Sumatra. Der Mount Kerinci ist einer der 452 Vulkane des Pazifischen Feuerrings – einer 40.000 Kilometer langen, hufeisenförmigen Zone voller Vulkane, die durch kontinuierliche Eruptionen und Plattenbewegungen geprägt ist. Die vulkanische Aktivität hat eine fruchtbare Landschaft hinterlassen, in der üppiges Grün auf nährstoffreichen Böden gedeiht. Die Gesamtfläche der Kooperative beträgt rund 30 Hektar und bietet ideale Bedingungen für den Kaffeeanbau. Das Lot für unseren KERINCI Espresso wird in einer kontrollierten Umgebung aufbereitet, in der die Kaffeekirschen unter Ausschluss von Sauerstoff fermentieren. Dazu werden sie für 24 Stunden in luftdichten Kunststofftanks eingeschlossen. Während dieser anaeroben Fermentation interagieren Mikroorganismen – darunter spezielle Hefe- und Bakterienstämme – mit den Zuckern in der Mucilage der Kirschen und bilden verschiedene Verbindungen, die das Geschmacksprofil des Kaffees prägen. Anschließend erfolgt die natürliche Trocknung: Die Kaffeekirschen trocknen unter freiem Himmel in der Sonne – ganz ohne den Einsatz mechanischer Trockner – und werden regelmäßig gewendet. Diese anaerobe Natural-Aufbereitung mit anschließender langsamer, gleichmäßiger Trocknung ergibt einen klar strukturierten, aber äußerst spannenden und komplexen Espresso mit viel Tiefe. Wenige Sack konnten wir über Kopi Fabriek \u002F Meramanis von dieser Bohne sichern. 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