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Unser neues Brett im Sortiment ist ein experimentelles Lot von der Gatta Farm in Sidama Bensa, Äthiopien. Dieser Kaffee prickelt im Auftakt wie ein süßer Prosecco, beerige und florale Noten treffen auf eine spritzige Apfelsäure. Bei mittlerem Körper entwickelt dieser Kaffee jedoch hinten raus eine krasse Candy-Süße, die noch Minuten nach dem Trinken anhält. Eine spannende Säurestruktur trifft auf süßen Bubble Gum. Neben etwas Vanille, reifem Pfirsich und Physalis sind es vor allem Blaubeertörtchen und Gummibärchen, die wir geschmacklich assoziieren. Angebaut wurde die FETTE PALETTE no.5 von Kenean Asefa Dukamo alias Daye Bensa. Der Gründer der Gatta Farm, die im Herzen des Dorfes Shantawene in Sidama Bensa auf einer Höhe von rund 2200 Metern liegt, betreibt seit Jahren ein engagiertes Specialty Coffee Programm. Inmitten eines natürlichen Waldes mit über 100 Jahre alten Bäumen gelegen, wurde die Gatta Farm nach einem Wasserfall der zahlreichen Flüsse, die die Farm umgeben, benannt. Im Jahr 2013 wurden die ersten Kaffeesträucher im Wald gepflanzt und im Jahr 2017 eine eigene Trocknungsstation, Unterkünfte und ein Schulungszentrum gebaut. Die Vegetation und der Wald rund um die Farm dienen als natürlicher Schattenspender für die Farm und die Trocknungsstation. Pflanzung, Ernte und Aufbereitung werden hauptsächlich von der lokalen Bevölkerung durchgeführt. Mit Ausnahme arbeitsintensiver Tätigkeiten sind vor allem die Frauen in die Qualitätskontrolle und Aufbereitung eingebunden. Durch die Schaffung von Beschäftigungsmöglichkeiten und eine angemessene Entlohnung wird ein echter Mehrwert für die lokale Bevölkerung geschaffen. Bei unserem Lot handelt sich um eine spezielle Fermentation, die in Zusammenarbeit zwischen Daye Bensa und dem Q-Grader von The Coffee Quest, Michiel Lampers, auf der Gatta Farm durchgeführt wurde. Ziel ist es, eine Variation des traditionellen trocken-anaeroben Profils zu schaffen, indem LalacafeI Intenso-Hefe verwendet wird, um die fruchtigen und blumigen Aromen durch einen Nassfermentationsprozess zu verbessern. Diese Aufbereitungsmethode hat ihre Herausforderungen und Vorteile. Der Fermentationsprozess beginnt bei ca. 15 Grad und aufgrund der kalten Temperaturen im äthiopischen Hochland wurde eine längere Fermentationsdauer in halbschattiger Lage gewählt. Für diesen Kaffee mit den Varietäten JARC 74112 & Local Heirloom wurden nur reife Kaffeekirschen mit einem Zuckergehalt von 20 bis 25 Brix verwendet, die direkt nach der Ernte in 100-Kilo-Fässer gefüllt wurden, welche mit Wasser aufgefüllt wurden, um eine anaerobe Umgebung zu schaffen. Anschließend ist die Hefe mit heißem Wasser aktiviert und zugegeben worden. Die Fässer mit den Kirschen haben 4 Tage lang in der prallen Sonne gestanden und die Temperatur während der Gärung lag zwischen 17 und 22 Grad Celsius. Die Trocknungsbedingungen auf der Gatta Farm sind aufgrund der hohen Sonnenintensität und der guten Luftzirkulation günstig. Die Kirschen wurden zunächst auf offenen Betten in direkter Sonne getrocknet, um den Trocknungsprozess zu beschleunigen, und anschließend auf schattige Betten gelagert, um den Trocknungsprozess zu verlangsamen. Das Tassenprofil des Endprodukts wird von The Coffee Quest mit 87,75 bewertet und zeichnet sich durch intensive Aromen, beerige Fruchtnoten, eine knackige Säure und eben diesen unglaublich süßen und lang anhaltenden, aber sauberen Abgang aus. Fantastischer Kaffee! Wir haben nur 30 Kilo von dieser FETTEN PALETTE - schnell probieren! 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