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Die Bookkisa Filterröstung schmeckt sehr blumig und erinnert an die Süße von Jasmin und Holunderblüten. Gleichzeitig hat der Kaffee frische, spritzige Noten von weißer Johannisbeere. Ein Genuss für alle Sinne! Die Bohne des Microlots stammt von Ture Waji. Sookoo Coffee heißt sein familiengeführtes Unternehmen, das Ture in den Bergen der Guji Zone im Odo Shakisso Distrikt im Süden Äthiopiens betreibt. Unser Partner Osito Coffee hat es uns ermöglicht, diesen Kaffee von Ture Waji ins Sortiment aufzunehmen und für euch zu rösten. Sookoo Coffee produziert hochwertigen Bio- und Spezialitätenkaffee und arbeitet mit vielen kleinen Farmen im Dorf Daanisa zusammen. Der Name des Dorfes stammt von der lokalen Bezeichnung für einen schirmförmigen einheimischen Baum. Der Daanisa-Baum hat medizinische Eigenschaften und wird für eine breite Palette von Bauzwecken verwendet. Am wichtigsten ist jedoch, dass er als natürlicher Schattenspender für die Kaffeebäume der Region verwendet wird. Die Guji Zone erhält allerdings auch reichlich Niederschlag und ist von steilem, bergigem Terrain geprägt. Perfekte Bedingungen für die große Vielfalt der hier vorkommenden Kaffeesorten, die auf über 2000 Metern wachsen. Erst seit kurzem differenziert sich Guji Kaffee von den benachbarten Anbaugebieten Sidamo und Yirgacheffe. Aufgrund seiner immensen Qualität und des einzigartigen Profils erlangt er immer mehr internationale Anerkennung. Die an Ture Wajis Farm angeschlossene Washing Station Dambi Uddo selektiert die Qualitäten der Kaffees. Natural aufbereitete Kaffees, wie unser Bookkisa, werden zunächst in Wasser geschwemmt, um untergewichtige oder beschädigte Bohnen und andere Verunreinigungen zu entfernen. Nur die Kirschen, die untergehen, werden für die höheren Qualitäten akzeptiert. Die schwimmenden Kirschen werden beiseitegelegt, um als niedrigere Qualitäten verarbeitet zu werden. Nach der Reinigung werden die Kirschen direkt auf afrikanischen Trockenbetten ausgelegt, wo sie in einer einzigen Schicht zum Trocknen ausgebreitet werden. Sie werden regelmäßig geharkt und sortiert, um beschädigte Kirschen zu entfernen, die bei der ersten Sortierung übersehen wurden. Einige Tage später erhöhen die Mitarbeitenden der Waschstation die Schichtdicke, um die Trocknung zu verlangsamen und die Feuchtigkeit zu stabilisieren. Die gesamte Trocknungszeit kann bei bewölktem Himmel bis zu drei Wochen dauern, bei sonnigem Wetter zwei Wochen. 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