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Son procédé naturel de décaféination à l’eau garantit l'absence totale de solvants chimiques. On l’apprécie autant en espresso qu’en méthodes douces pour son profil rond et harmonieux, aux arômes de sucre brun et de chocolat noir, avec une touche légèrement florale. En latte ou cappuccino, il révèle un délicieux goût praliné. Méthodes d'extraction suggérées : espresso, cafetière italienne, méthodes douces, cafetière électrique, aeropress, cold brew Pays : Pérou Région : Jaén Coopérative : Jumarp Variétés : Caturra, Bourbon Rouge, Typica Procédé : Lavé, décaféination Swiss Water Process Altitude : 1 200 à 1 800 m Sourcing : BELCO Certification : Agriculture Biologique – Certifié par Certipaq Bio – FR-BIO-09 Le café Manzanilla est produit par la coopérative Jumarp, située dans le nord du Pérou. Elle regroupe aujourd’hui plus de 350 producteurs engagés dans une production durable et de qualité, cultivant le café à des altitudes comprises entre 1 200 et 1 800 mètres. La culture du café dans la région a commencé dans les années 1950 et dépendait alors fortement de l’utilisation de produits agrochimiques. Au fil des décennies, les producteurs ont réalisé qu’en s’unissant, ils pourraient mieux valoriser et commercialiser leur café. Ils ont alors choisi d’adopter un modèle de production plus durable, tenant compte de l'environnement naturel dans lequel ils cultivaient le café. Les membres de la coopérative bénéficient d’une assistance technique personnalisée ainsi que d’un soutien social, comprenant notamment des crédits pour les soins de santé et les services funéraires. La coopérative assure également la commercialisation du café sur les marchés nationaux et internationaux, dans le respect de normes de qualité strictes. Afin de garantir un processus décisionnel démocratique, l'organisation veille à transmettre aux producteurs des connaissances sur le fonctionnement du marché, leur permettant de prendre des décisions éclairées et participatives. Ce café a été décaféiné selon le procédé Swiss Water, une méthode naturelle à base d’eau. Cette technique permet de conserver la certification biologique et garantit l’absence de résidus chimiques. Le principe repose sur l’utilisation d’un extrait de café vert saturé en composés aromatiques, dont seule la caféine a été retirée. Lors de la décaféination, seule la caféine est ainsi extraite des grains, tandis que l’essentiel des composés responsables des arômes est préservé. ___ Nous vous recommandons de commander votre café en grains (plutôt que moulu) et de le moudre juste avant de le consommer, afin de profiter plus longtemps de toute sa palette aromatique et de son intensité. 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