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Un délice en slow coffee, avec son style gourmand et fruité, et ses notes de chocolat et de tarte aux fraises. Méthodes d'extraction suggérées : méthodes douces, cafetière électrique, cold brew Pays : Nicaragua Région : Dipilto, Nueva Segovia Producteur : Daisy Zamorra Mansell Ferme : Finca La Soledad Process : Nature macération carbonique Variété : Arabica - Catimor Altitude : 1 250 à 1 350 m Sourcing : The Good Sourcing La Soledad est une ferme d’une dizaine d’hectares située près de la ville de Dipilto, dans la région de Nueva Segovia. Ses parcelles reposent sur des sols particulièrement riches de la chaîne de montagnes reliant Dipilto à El Zapote, permettant aux caféiers de croître sans apport de fertilisants. Issue d’une famille de producteurs, Daisy Zamora construit aujourd’hui, avec son fils Rodrigo, l’avenir de La Soledad. La famille travaille depuis plusieurs années avec Bridazul, en charge du traitement post-récolte (macération, séchage). Dès le début de leur collaboration, ils ont choisi d’expérimenter la macération carbonique sur la variété Catimor. Les premiers résultats ont été très prometteurs et ont conduit Daisy à remporter la 6e place de la Cup of Excellence 2022. La macération carbonique, adaptée du monde du vin, est réalisée à la station Bridazul. Cette technique consiste à placer les cerises de café fraîches et intactes dans des cuves hermétiques saturées en dioxyde de carbone. Une fermentation intracellulaire se déclenche alors : les enzymes naturellement présentes commencent à décomposer les sucres et autres composés, donnant naissance à un café au profil intense, à l’acidité modérée, avec beaucoup de profondeur et de complexité. Cette étape dure plusieurs jours, jusqu’à l’obtention d’une texture gélatineuse et riche. Le café suit ensuite un traitement par voie sèche : une fois la macération terminée, les cerises sont placées sur des lits surélevés en chambre froide afin d’interrompre la fermentation. Lorsque leur taux d’humidité est suffisamment bas, le séchage est finalisé en extérieur. Le projet Bridazul, fondé en 2019 par Claudia Lovo et Tim Willems, accompagne aujourd’hui une cinquantaine de producteurs de Nueva Segovia. Claudia, Nicaraguayenne et propriétaire de la Finca El Arbol, et Tim, Belge ayant travaillé en torréfaction et en coffee shops en Europe, ont créé Bridazul pour partager leur savoir-faire et offrir aux producteurs l’infrastructure nécessaire à la fermentation de leurs cafés. Le projet vise également à alimenter la réflexion sur l’avenir de la caféiculture au Nicaragua, un pays particulièrement touché par le dérèglement climatique. ___ Nous vous recommandons de commander votre café en grains (plutôt que moulu) et de le moudre juste avant de le consommer, afin de profiter plus longtemps de toute sa palette aromatique et de son intensité. 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