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Nach Stationen bei der renommierten Forschungsinstitution Tecnicafé und der preisgekrönten Finca El Paraíso , wo er mit dem bekannten Innovator Diego Samuel Bermúdez zusammenarbeitete, widmet sich Andrés heute ganz seiner eigenen Vision: Spezialitätenkaffee in exzellenter Qualität und verlässlichem Volumen für den internationalen Markt. Auf Finca El Sendero kultiviert Andrés seltene Varietäten wie Geisha , Chiroso und Papayo , während er gleichzeitig seine Infrastruktur für Verarbeitung und Fermentation stetig weiterentwickelt. Um Qualität und Mengen zu standardisieren, hat er zudem Erfassungsstellen für Kirschen in Nariño und Cauca aufgebaut, wo die Bohnen sorgfältig verarbeitet werden. Verarbeitung – Semi-Washed auf höchstem Niveau Dieser Geisha wurde mit einem innovativen semi-washed Verfahren aufbereitet – eine Methode, bei der die Kirschen ohne Wasser entpulpt und anschließend mit Wasser fermentiert werden. Das Ergebnis: eine brillante Balance zwischen Klarheit und Süße mit fruchtig-blumigen Aromen. Aufbereitungsschritte im Detail: Ernte & Stabilisierung Die Kirschen werden von Hand gepflückt und sortiert – mit einem Reifegrad von 95 %. Anschließend erfolgt eine 48-stündige Fermentation mit Bierhefe , um die Aromatik zu intensivieren. Fermentation & Verarbeitung Nach dem Entpulpen werden die Bohnen in Plastiktanks für weitere 24 Stunden fermentiert. Durch regelmäßiges Umrühren wird ein gleichmäßiger Fermentationsprozess sichergestellt. Trocknung Die Bohnen durchlaufen zwei Trocknungsphasen: zuerst bei niedriger Temperatur über sieben Tage, dann bei erhöhter Temperatur (unter 40 °C), bis ein Feuchtigkeitsgehalt von 12 % erreicht ist. Geschmack Elegante Noten von Aprikose, Lavendel, braunem Zucker und Orangenblüte vereinen sich zu einer komplexen, floralen Tasse mit klarer Struktur – ein Paradebeispiel für moderne kolumbianische Geisha-Verarbeitung. Deshalb ist unsere BLACK HAT COFFEE Heritage Collection so beliebt: Für uns ist Kaffee ein ebenso hochspezialisiertes Produkt wie ein Maßanzug und die Röstung sowie Zubereitung des perfekten Kaffees ist mit der Kunst des Maßschneiderns vergleichbar. Unsere Aufgabe ist es, für Sie aus kleinen Plantagen handgepflückte Kaffeebohnen auf eine Art und Weise zu rösten, die das Bouquet aus Aromen und Geschmacksnuancen in einer einzigartigen und unvergesslichen Komposition entfalten und all Ihre Sinne zu überzeugen vermag. 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